NOTA: Esta es una receta familiar, y NO forma parte de las recetas y cortes BLW para iniciar la alimentación complementaria.
Rinde: 8 porciones
INGREDIENTES
Para el puré:
- 8 papas grandes
- 3 cdas aceite de oliva (o mantequilla sin sal, o ghee si no te importa que no sea vegano)
- 3/4 cda sal de mar o rosada
- 1/2 cdta ajo polvo
- 1/2 a 3/4 taza “leche” de almendras
Para el pino vegano:
- 2 1/4 taza lentejas
- 1 cebolla mediana en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias medianas ralladas
- 2 palitos delgados de apio, picado
- 1 1/2 taza champiñones en cubos
- 1 cda tomillo seco
- 1/2 cda romero seco
- 1 cda vinagre balsámico
- 1/2 taza agua de cocción de lentejas
- 1 cda sal de mar o rosada
- 1 cda aceite oliva o aceite de coco
- Pimienta a gusto
- Opcional: pimienta de cayena o merkén
PREPARACIÓN
Lava, pela y corta las papas en cubos. Llévalas a una olla y cúbrelas con agua fría. Cocínalas a fuego alto hasta que rompan hervor, y bájala a fuego medio hasta que estén blandas y puedan pincharse con un tenedor.
Elimina el agua de la cocción, y en la misma olla agrega el aceite o ghee, la sal, el ajo y la leche de a poco (puede que no la uses toda). Pisa con un moledor de papas hasta obtener el puré, y reserva.
Remoja las lentejas en abundante agua filtrada con 1 cdta de limón o vinagre de sidra de manzana. Déjalas reposar toda la noche, y luego escúrrelas y enjuágalas.
Lleva las lentejas a una olla y cúbrelas de agua filtrada y fría. Cocínalas a fuego alto hasta que rompan hervor, y baja a temperatura media baja. Apaga el fuego cuando estén tiernas, luego de unos 20 minutos aproximadamente. Drena el agua y resérvala.
En una sartén caliente, agrega 1 cucharada aceite de oliva o de coco, y saltea la cebolla junto al ajo. Cocina unos 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente y agrega la zanahoria y el apio. Cocina unos 4 minutos más, y finaliza agregando los aliños y champiñones.
Lleva esta mezcla del sartén a la olla de lentejas, y añade una 1/2 taza de agua de la cocción de las lentejas. Mezcla bien y corrige el sabor. Si es necesario, agrega más agua de cocción, o más aliños.
Enciende el horno a 200ºC (400ºF).
Pincela una budinera grande con aceite de oliva, y agrega el pino de lentejas. Sobre ellas añade el puré y espárcelo hasta que obtengas una capa pareja. Pincela esta capa de puré con un poco más de aceite de oliva o de coco derretido.
Lleva al horno en la modalidad en que cocina solo por la parte superior, y déjalo ahí por 12-15 minutos o hasta que veas que tienes una capa dorada. Sirve inmediatamente.
